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Tandis que le vent froid de l’hiver siffle à nos portes, nos intérieurs douillets nous offrent le meilleur des refuges. Mais la période des fêtes ne saurait être complète sans un menu qui réchauffe aussi bien l’âme que l’estomac. Vous souhaitez déguster un repas généreux et rustique, composé d’ingrédients délicieux et fleurant bon la cuisine de maman? Ne cherchez plus: la traditionnelle oie rôtie de Noël est le met qu’il vous faut.

Oie d’élevage en plein air: le parfait menu de Noël

La plupart des oies surgelées vendues dans les supermarchés viennent de Pologne ou de Hongrie. Gio, lui, veut une oie régionale, élevée dans le respect des animaux et de leurs besoins. Une fois encore, il fait appel à un éleveur qui a toute sa confiance, le Suisse Alexander Morf. Celui-ci exploite un élevage de volailles à Trüllikon, dans la région d’Andelfingen, et s’est spécialisé dans les races anciennes. Ses oies, canards et poules disposent toute l’année d’une grande prairie où s’ébattre librement. Les animaux sont soignés et nourris avec amour, sans additifs chimiques. Les critères de qualité sévères de Gio sont entièrement remplis. Il peut passer aux fourneaux!

Ingrédients:

oie de 3,5 kg

1 carotte rouge

500 ml de lait

1 miche de pain rassis

1 oignon de printemps

100 g de noix

4 cs de moutarde douce

1 pincée de fleur de sel

1 gros champignon de Paris

Garniture:

1 chou rouge

80 g de beurre

1 carotte

3 gousses d’ail

Préparation:

Dans un bol, découper la carotte rouge déjà pelée en fines tranches avec un économe. Chauffer le lait. Couper le pain en petits morceaux et l’ajouter aux carottes avec 2 cs de moutarde. Saler avec la fleur de sel. Hacher finement les noix, couper l’oignon de printemps en petits morceaux et les incorporer aux autres ingrédients. Verser le lait chaud sur la masse et pétrir à la main.

Préchauffer le four à 200 degrés. Farcir l’oie avec la masse. Cela fait, fermer la cavité de l’oie avec un grand champignon de Paris. Placer l’oie sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé et la tartiner avec le reste de la moutarde. Lier les deux pattes avec une ficelle et cuire pendant 2 heures au four à 200 degrés.

Pour la garniture: découper le chou rouge en fines tranches. Presser les gousses d’ail et les placer dans la poêle avec la peau. Ajouter la carotte découpée en morceaux. Saler et incorporer le beurre aux autres ingrédients. Baisser la température et faire cuire à couvert pendant deux heures. Dresser la garniture et l’oie sur une assiette. Buon appetito!