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Notre nouvelle émission de cuisine (en allemand seulement) vous propose tous les 15 jours des recettes délicieuses et faciles à réaliser. Celles-ci sont disponibles en français sur notre site web. Dès qu’un nouvel épisode est disponible, vous en êtes immédiatement informés via notre Newsletter.

Pour chaque émission, notre chef de cuisine Giovanni Melis se rend auprès de fournisseurs régionaux proposant des produits d’exception et confectionne de splendides plats de la gastronomie helvétique. Vous allez être étonnés par la variété culinaire qu’offre la Suisse!

Essayez la recette de notre chef Gio. Dans la vidéo, il vous montre comment préparer un juteux rôti d’épale de porc Kuro avec peu d’ingrédients et en très peu de temps. Cette recette est également disponible au format imprimable sur notre site.

Il va sans dire que vous pouvez utiliser de la viande de porc courante. Veillez cependant à sélectionner une viande de qualité.

Rôti d’épaule de porc en pot

Un délicieux rôti de porc, préparé tout simplement

Temps de préparation: 90 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients:

• 600 g d’épaule de porc Kuro
• 1 dl de sirop aux herbes Appenzeller
• 3 g de thym
• 2 gousses d’ail
• 5 dl de vin rouge
• 100 g de saindoux
• 1 citron bio
• sel
• poivre

Préparation:

Placer l’épaule de porc dans un bol et la badigeonner avec le sirop aux herbes Appenzeller, le thym, le sel et le poivre. Faire griller l’épaule des deux côtés à la poêle dans le saindoux jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Assaisonner encore une fois avec le sel et le poivre. Laver et râper un citron et tartiner le zeste sur la viande. Cela permet aux arômes de se développer entièrement.

Retirer la viande de la poêle et la couper en 4 portions de 150 g.

Verser du vin rouge, du sirop aux herbes Appenzeller, du thym et de l’ail dans quatre pots. Placer les portions de viande dans les pots et les laisser mariner. Avant de refermer les pots, veiller à ce que la viande soit placée sur le dessus. Faire cuire les pots pendant 1 ½  heure au bain-marie.

Retirer les pots du bain-marie et les ouvrir avec précaution. La viande est maintenant parfaitement cuite. Découper les portions en tranches et les dresser sur un plat. Accompagnez ce plat de légumes de saison.

C’est l’histoire d’un succès exemplaire: l’élevage de cochons KURO de la famille Müller à Dägerlen compte plusieurs centaines d’années. Ces animaux appartiennent à la race anglaise du Berkshire, une des plus anciennes races de porcs encore existantes au monde. Chaque cochon du troupeau dispose d’un pedigree attestant la pureté de sa race. Depuis 1825, la famille applique des directives d’élevage très sévères, ce qui lui permet de garantir une race entièrement autonome, avec toutes ses qualités.

Depuis toujours, les cochons KURO sont élevés en plein air. Ce type de détention, proche de la nature, exige beaucoup de place et de temps – pour le plus grand bien des animaux et, en fin de compte, pour la qualité de la viande.

www.kuro.ch

La viande de porc KURO est considérée comme la meilleure qui soit. Très juteuse, elle a une saveur tout à fait fantastique. Au Japon, elle est appelée Kurobuta et comparée au bœuf Kobe. Le pâturage extensif et l’élevage confèrent à la viande son excellence et sa marmorisation d’une grande finesse. La viande KURO a une haute teneur en acide gras oméga 3. Elle n’est donc pas seulement savoureuse, mais aussi très saine!

Retrouvez toutes les deux semaines de nouvelles recettes.