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Saviez-vous que l’on élève des crevettes en Suisse? Une société innovante tire parti de la chaleur et du sel des salines suisses de Rheinfelden pour élever de belles crevettes bleues de qualité bio.

Les crevettes sont livrées fraîchement pêchées; elles peuvent ainsi être mangées crues sans aucun problème.

Comment cela est-il possible ? Le chef cuisinier Gio vous dévoile sa délicieuse entrée : le carpaccio de crevettes. Bon app’!

Temps de préparation: 10 minutes

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients:

• 16 crevettes White Tiger
• 1 carotte
• 1 avocat
• 1 citron bio
• 8 feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• poivre
• sel
• 1 anis étoilé
• 2 bâtons de cannelle
• 2 cuillères à soupe de sucre
• cédrat confit

Préparation:  

Faire chauffer le sucre et l’huile d’olive dans la poêle pour obtenir du sucre caramélisé. Ajouter l’anis étoilé et les bâtons de cannelle entiers, râper l’écorce de citron dans la poêle. Incorporer un peu d’eau, remuer les bâtons de cannelle dans le sucre caramélisé. Retirer finalement les bâtons de cannelle et les recouvrir avec le sucre caramélisé. 

Décortiquer les crevettes White Tiger. Inciser à plat le dos des crevettes, afin d’ôter les entrailles noires avec un couteau. Préparer le papier de cuisson. Entailler le dos des crevettes jusqu’à la moitié, les ouvrir et les poser à plat sur le papier de cuisson. Poser un second papier de cuisson sur les crevettes et aplatir avec une louche. Disposer les crevettes aplaties sur quatre assiettes.

Pour la garniture, peler l’avocat, le couper en deux et le placer dans un bol. Ecraser avec une fourchette, assaisonner avec le sel et le poivre et ajouter, pour terminer, le basilic finement ciselé. 

Présentation: saupoudrer les crevettes avec une pincée de sel, les napper avec une cuillère de cannelle caramélisée/jus sucré, décorer avec une cuillère de mousse d’avocat et du cédrat. 

Terminer la décoration du carpaccio de crevettes avec deux bâtonnets de carotte, un anis étoilé et un bâton de cannelle, puis asperger le tout de quelques gouttes de cannelle caramélisée/jus sucré.

Dans cet épisode, le chef Gio visite la ferme d’élevage de crevettes de Rheinfelden. 

La jeune entreprise SwissShrimp AG élève de manière durable des crevettes d’eau salée à proximité des salines suisses de Rheinfelden. 

Les crevettes se développent dans 16 grands bassins d’eau salée (chacun mesurant 40 x 5 mètres). Elles sont exclusivement nourries avec des matières premières de production bio certifiée.

Comment la production durable est-elle garantie? C’est simple: le sel et la chaleur proviennent des salines du Rhin, à Rheinfelden. 

Ces crevettes sont certes plus chères que la marchandise surgelée et importée, mais au moins, le consommateur sait d’où elles viennent et comment elles sont élevées. De plus, les récoltes ont lieu en fonction des commandes, ce qui évite le gaspillage de nourriture. Les crevettes fraîchement pêchées sont livrées à la clientèle dans les 24 heures. 

Le bien-être des animaux est lui aussi pris en compte. Le système d’éclairage imite le rythme jour/nuit du Golfe du Mexique. Des structures composées de pièces en plastique offrent des possibilités de refuge qui rappellent des grottes ou encore des plantes grimpantes. 

Pour plus d’informations sur l’élevage de crevettes: www.swissshrimp.ch

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