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Créez votre propre «gelateria»
Conseils: de la sorbetière à la garniture
Faire de la glace n’est pas sorcier. Nous vous disons comment réaliser des glaces savoureuses, avec ou sans sorbetière, avec quels ingrédients les rendre uniques et comment conserver la glace faite maison.
Sorbetière: oui ou non?
L’acquisition d’une sorbetière n’est judicieuse que si vous faites souvent de la glace maison. L’appareil brasse régulièrement la masse glacée et lui confère son crémeux caractéristique. Par contre, si vous ne préparez de la glace que rarement, vous pouvez très bien la remuer à la main.
Souhaitez-vous acheter une sorbetière?
Demandez-vous si vous avez besoin d’une sorbetière avec ou sans compresseur, à savoir avec ou sans éléments de réfrigération intégrés.
Les sorbetières sans compresseur sont nettement meilleur marché, plus légères et moins encombrantes que les appareils professionnels avec compresseur. Par contre, les éléments de réfrigération doivent être placés au congélateur pendant des heures pour arriver à la bonne température. Une fois la glace terminée, elle doit être entreposée une nouvelle fois au congélateur jusqu’à être complètement glacée.
Faites votre glace «à la main»
Pas besoin de sorbetière! Vous pouvez très bien faire votre glace à la main.
Vous avez besoin des accessoires suivants:
• pour mélanger et mixer: batteur-mixeur, mixeur à tige, spatule en silicone et fouet.
• pour réfrigérer: un bac à glace à fermeture hermétique ou des moules pour esquimaux.
• pour servir: une cuillère à glace et des cornets à glace gaufrés.
Astuce:
• La masse glacée doit être préparée (cuisson et refroidissement) le jour précédent et placée au réfrigérateur pendant la nuit.
• Le jour suivant, placer la masse glacée dans un récipient avec couvercle hermétique et l’entreposer au congélateur. La mélanger régulièrement au fouet: les petites bulles d’air ainsi créées rendent la glace crémeuse et aérée. De plus, cela prévient la formation de petits cristaux de glace.
De délicieuses garnitures
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Voici quelques ingrédients qui ajoutent un petit je-ne-sais-quoi à vos glaces: Les quantités sont calculées pour une recette de glace à la vanille de base. Celle-ci se compose comme suit: 3 jaunes d’œufs, 130 g de sucre, 250 ml de lait entier, 200 ml de crème et 1 gousse de vanille. Avec son goût neutre, la glace à la vanille se marie idéalement avec les garnitures les plus variées. - 1 tasse de café d’éclats de chocolat ou de chocolat fondu - 1 poignée de pastilles de chocolat - 1 poignée de noisettes hachées et rôties ou de noix hachées au miel - 150 g de baies en purée (saupoudrées de 2 cc de sucre en poudre afin d’éviter la formation de cristaux de glace) - 1 cc de cannelle, 2 cs de matcha en poudre ou 2 cs de café instantané en poudre - 1-2 petits verres de Bailey, liqueur aux œufs, Amaretto ou Grand Marnier (pour adultes)
Astuces: ces ingrédients doivent être ajoutés à la masse à la fin de la préparation, afin de garantir une congélation homogène et un résultat crémeux. |
Comment conserver la glace
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Pour éviter la contamination par d’autres odeurs dans le congélateur, placez la glace dans un récipient à fermeture hermétique. La température de congélation idéale est de -15 degrés. Quelle est la durée de conservation de la glace maison? Comme aucun conservateur n’est utilisé pour la fabrication d’une glace maison, mieux vaut ne pas conserver plus d’une semaine les glaces qui contiennent des œufs. Les autres peuvent quant à elles être conservées jusqu’à quatre semaines. Comment éviter la formation d’une couche de gel sur la glace? La couche de gel dure sur la surface de la glace est due à l’humidité qui est enfermée dans le récipient et qui se condense à cause du froid. Ne laissez donc pas le bac à glace trop longtemps ouvert à température ambiante. Couvrez la glace avec un film alimentaire avant de refermer le bac. |
Avec ou sans sorbetière, voici 4 rafraîchissantes recettes de glaces!
