La cuisine sans hydrates de carbone est bien plus simple qu’on ne l’imagine. Il suffit de connaître quelques astuces et les bonnes alternatives aux glucides. A vous les délicieux gâteaux, les petits pains croquants et les pâtisseries succulentes!

Des édulcorants simples

Le commerce de détail propose d’excellents succédanés de sucre cristallisé, la plupart pauvres en hydrates de carbone. Parmi eux, on trouve la stévia, un édulcorant végétal.

Recettes revisitées en mode «low carb» 

La cuisine pauvre en glucides ne demande pas de recettes particulières. Il est possible de réduire les hydrates de carbone de nos plats favoris en diminuant simplement d’au moins la moitié les volumes de sucre prescrits. Souvent, d’ailleurs, ces quantités sont calculées trop généreusement. Même avec moins de sucre, un gâteau reste délicieux, tout en étant mieux adapté à une alimentation soucieuse des glucides. Et si vous désirez réduire encore l’apport glucidique, remplacez le sucre cristallisé par un succédané.

Il y a fruit et fruit

Les fruits sont sains et riches en vitamines. Mais beaucoup d’entre eux contiennent beaucoup de fructose. Et le fructose contient des glucides.

Bien choisir ses fruits

Toutes les variétés de fruits n’ont pas la même teneur en sucre. Pour une cuisine pauvre en glucides, utilisez plutôt des fruits peu sucrés. Vous pouvez opter par exemple pour des prunes, des mûres, des groseilles ou des pêches. Ici aussi, la règle à respecter est la suivante: en réduisant la quantité des fruits utilisés, vous réduisez automatiquement la part d’hydrates de carbone.

Le degré de maturité des fruits influence également leur teneur en glucides. Plus un fruit est mûr, plus il est sucré et plus il contient d’hydrates de carbone.

Produits laitiers: prudence!

Les laitages (sous leur forme originale) ont peu de glucides. Une fois transformés (par ex. en séré aux fruits), ils sont très sucrés et donc de vraies bombes glucidiques.

Cuisiner soi-même pour diminuer les glucides

Vous ne voulez pas de recettes spéciales, mais souhaitez cuisiner vos plats habituels avec moins de glucides? Renoncez au produits finis trop sucrés et composez vous-même vos desserts lactés ou au fromage blanc. Pour un séré à la vanille, par exemple, il faut simplement ajouter une gousse de vanille à votre séré. Quant aux sérés aux fruits, il suffit d’incorporer de la purée de fruits au fromage blanc pour obtenir une version allégée. Même les puddings sans sucre ajouté sont faciles à faire: vous avez besoin d’œufs, d’amidon et de vanille. C’est tout!

Sans farine? C’est possible!

La farine est hautement glucidique. Elle peut être remplacée par des noix moulues (farine d’amandes ou de noix de coco), pour un résultat particulièrement savoureux.

Les légumes, une bonne alternative à la farine

Les carottes, les courgettes ou même le chou-fleur râpés sont indissociable de la cuisine pauvre en glucides moderne. La raison? Ces légumes sont riches en fibres alimentaires et, grâce à leurs propriétés liantes, remplacent avantageusement la farine. Pour obtenir un meilleur effet, cependant, il faut réduire leur forte teneur en eau en les égouttant dans une passoire, puis les presser dans un linge de cuisine.

Si vous remplacez la farine avec des légumes, augmentez d’une unité la quantité d’œufs: votre tarte sera ainsi bien ferme.