Envie d'une oeuvre d'art culinaire? Essayez nos recettes pour des gâteaux délicieux et ravissez vos chers. Bon appétit!

Pour env. 16 parts
PRÉPARATION: env. 3 h
CUIRE: env. 40 min
MISE AU FRAIS: env. 6 h ou toute une nuit
2 moules démontable de 18 cm Ø
Papier cuisson pour le fond des moules
Emporte-pièce «fleurs» pour la pâte à sucre

La pâte

• 300 g de beurre mou
• 300 g de sucre
• 6 œufs
• 1 gousse de vanille, graines grattées
• 300 g de farine
• 110 g de noix de coco
• 1 1⁄2 cc de poudre à lever
• 0,7 dl de lait à température ambiante

La ganache

• 1,5 dl de crème entière
• 300 g de chocolat blanc concassé
• 0,75 dl de crème entière
• 2–3 cs de liqueur de coco, au goût
• 6 cs de confiture d’abricots réchauffée et passée au chinois
• env. 400 g de pâte à sucre blanche
• un peu de fécule de boulanger (ou de fécule de maïs)

Le décor

• 50 g de pâte à sucre blanche, rose et lilas
• perles de sucre blanches et roses

1 Pâte: mélanger le beurre jusqu’à ce que de petites pointes se forment, ajouter le sucre et continuer à mélanger jusqu’à ce que la masse blanchisse et devienne mousseuse. Ajouter les œufs et les graines de vanille. Mélanger la farine, la noix de coco râpée et la poudre à lever. Incorporer à la pâte en alternance avec le lait. Verser dans les moules chemisés.

2 Cuire 35-40 min au 2e niveau, en partant du bas, du four préchauffé à 180° C. Sortir du four, laisser un peu refroidir. Démouler, déposer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement. Filmer et laisser reposer 6 h ou toute une nuit.

3 Ganache: faire chauffer la crème, retirer du feu. Ajouter le chocolat, laisser fondre. Séparer en deux portions, ajouter 0,75 dl de crème dans une des moitiés, incorporer de la liqueur au goût. Couvrir les deux ganaches et mettre au frais pendant 5–6 h ou toute une nuit.

4 Laisser la ganache la plus ferme redevenir tartinable à température ambiante.Monter l’autre en crème épaisse à l’aide d’un mixeur. Couper chaque gâteau deux fois dans l’épaisseur.

5 Tartiner cinq disques de pâte de confiture, puis de ganache battue, assembler. Poser le disque restant sur le tout, en guise de «chapeau». Recouvrir
tout le gâteau de la ganache ferme, lisser, mettre au frais 2–3 heures.

6 Sur un plan de travail enduit d’un peu de fécule, abaisser la pâte à sucre à 2 mm d’épaisseur en lui donnant la forme d’un disque. Recouvrir le gâteau avec celle-ci. Couper le surplus.

7 Décor: abaisser les différentes pâtes à sucre à 2 mm d’épaisseur sur un plan detravail enduit d’un peu de fécule. Découper des fleurs à l’emporte pièce, décorer de perles de sucre. Humidifier les fleurs, les déposer sur le gâteau et exercer une légère pression. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Conseils

• La pâte à sucre se trouve dans les commerces spécialisés, la grande distribution ou en ligne.
• Les emporte-pièces se trouvent dans les commerces spécialisés ou en ligne.
• Pour mieux faire tenir les roses et les fleurs, les coller avec un peu de glaçage au blanc d’œuf. Recette: www.lemenu.ch/glaceroyal

VALEURS NUTRITIVES PAR PART:

• 682 kcal
• Lipides 33 g, glucides 81 g, protéines 7 g
• végétarien

• Pour env. 12 parts
• PRÉPARATION: env. 1 3⁄4 h
• SÉCHAGE: env. 10 h ou toute une nuit
• CUISSON DES AMARETTI: env. 15 min/
• JAPONAIS: env. 30 min
• MISE AU FRAIS: env. 2 1⁄2 h
• 1 moule à muffins avec 12 empreintes
• 1 moule démontable de 20 cm Ø
• Papier cuisson pour les empreintes du moule à muffins et le fond du moule à tarte
• Poche avec douille dentelée (14 mm Ø) et/ou douille à rose (18 mm Ø)
• beurre pour les parois du moule à muffin et du moule à tarte

Les amaretti

• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 3 ou 4 gouttes d’arôme d’amandes amères
• 200 g de sucre glace
• 275 g de poudre d’amandes, évent. moulue au hachoir
• sucre glace pour enrobage

Le japonais

• 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 180 g de sucre
• 125 g de poudre d’amandes
• La garniture praliné
• 160 g de beurre
• 250 g de chocolat noir concassé
• Sucre glace et poudre d’or comestible à saupoudrer

1 Amaretti: monter les blancs d’œufs et le sel en neige ferme. Incorporer l’arôme d’amandes amères. Mélanger le sucre glace et les amandes et ajouter aux œufs en mélangeant. Prélever des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace, les disposer sur la plaque du four chemisée.
Laisser sécher 10 h ou toute une nuit dans un endroit frais (cave). Saupoudrer de sucre glace.

2 Cuire 15-16 min dans le bas du four pré-chauffé à 200° C. Laisser légèrement refroidir, sortir du four et laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie.

3 Japonais: monter les blancs d’œufs et le sel en neige ferme. Ajouter progressivement la moitié du sucre en continuant à battre, jusqu’à ce que le mélange brille.
Mélanger le reste du sucre et les amandes, ajouter et incorporer. Verser la masse dans le moule chemisé.

4 Cuire 35-40 min dans le bas du four préchauffé à 150 °C. Sortir du four, démouler et déposer délicatement sur une plaque chemisée. Réenfourner immédiatement dans le four éteint. Laisser sécher et refroidir.

5 Garniture praliné: faire fondre le beurre et le chocolat à petit feu. Mettre au frais et laisser légèrement durcir (le mélange doit rester malléable). Verser dans la poche à douille dentelée.

6 Déposer le fond en japonais sur un plat à tarte. Dessiner des spirales avec 3⁄4 de la garniture praliné. Avec le reste de la garniture, former des roses sur les amaretti. Disposer les amaretti sur le gâteau. Mettre au frais 2 heures. Saupoudrer de sucre glace et/ou de poudre d’or au moment de servir.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

VALEURS NUTRITIVES PAR PART:

• 547 kcal
• Lipides 35 g, glucides 45 g, protéines 10 g
• végétarien

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