La déshydratation est une méthode à la fois saine et savoureuse pour conserver les fruits. Mais comment cela fonctionne, quels sont ses avantages et comment obtenir de délicieux résultats? Nous nous sommes penchés sur la question.

Les fruits secs sont des en-cas riches en fibres alimentaires. Vous pouvez les consommer en déplacement, les ajouter à votre müsli ou vous en servir comme un succédané naturel du sucre. Si vous aimez les fruits secs, vous avez peut-être déjà hésité à vous acheter un déshydrateur alimentaire. Mais cela en vaut-il vraiment la peine? Et les fruits secs sont-ils si bons que ça pour la santé?

Les fruits secs sont sains, délicieux et se conservent plus longtemps

Un des principaux avantages des fruits secs est le suivant: l’extraction de l’humidité de leur chair prolonge leur durée de consommation, sans nécessiter l’ajout d’aucun conservateur. Si le séchage ne préserve pas tout, il permet toutefois de conserver la plupart des substances nutritives et vitamines. Les fruits secs contiennent également des fibres alimentaires qui favorisent la digestion. Vous trouvez de plus amples informations concernant l’alimentation auprès de la Société Suisse de Nutrition ssn. Notez bien ceci, toutefois: la perte en eau provoquée par le séchage fait grimper la teneur en sucre des fruits. Si vous désirez perdre du poids, évitez donc la consommation excessive.

Vous êtes tentés par l’achat d’un déshydrateur alimentaire? Posez-vous d’abord les questions suivantes: mangez-vous souvent des fruits secs? Avez-vous assez de place dans votre cuisine ou débarras pour ce type d’appareil? De quel budget disposez-vous? Vous trouvez sur Internet et dans le commerce un grand nombre de modèles de différentes tailles et catégories.

Comment sèche-t-on les fruits?

La manière traditionnelle de faire sécher les fruits consiste à les disposer au soleil. En plus d’être naturelle, cette méthode est économe en énergie. Les fruits sont entreposés dans un endroit ensoleillé et exposés aux rayons du soleil jusqu’à devenir suffisamment secs. En fonction du climat et des conditions météorologiques, cependant, ce type de séchage peut prendre beaucoup de temps.

Une autre possibilité est le séchage au four. Pour ce faire, on place les fruits sur du papier sulfurisé. Le four est ensuite réglé à la plus basse température. Afin que l’humidité puisse s’évacuer, il est toutefois recommandé, soit d’ouvrir régulièrement la porte du four, soit de la laisser entrouverte pendant la durée du séchage. Si cette solution permet de sécher efficacement de grandes quantités de fruits, elle a pour inconvénient d’être très énergivore.

Le déshydrateur représente une ultérieure possibilité. Cet appareil règle la température et la circulation de l’air, assurant ainsi des conditions de séchage optimales. Les déshydrateurs sont proposés en différentes tailles, afin de satisfaire tous les goûts. Certains disposent même d’une minuterie, ce qui permet de faire également sécher les fruits pendant la nuit.

Quelle que soit la méthode choisie, il est important de laver les fruits au préalable, voire de les éplucher le cas échéant (https://www.consumo.ch/news-vitalite-et-sante/faut-il-eplucher-les-legumes-6176). Pensez également à ôter les noyaux éventuels et à couper les plus gros fruits en fines tranches.

Comment apprêter les fruits secs?

Les fruits secs sont sains et parfaits à déguster en-cas. Vous pouvez les croquer tels quels ou les mélanger à des noix et des graines pour obtenir un «gâteau mendiant» (ou barre énergétique). Certains fruits secs comme les raisins, les abricots ou les canneberges s’intègrent très bien à divers plats cuisinés et préparations de pain, car ils apportent une note sucrée naturelle et un surcroît de goût. Les fruits secs sont également délicieux dans les plats composés comme les currys ou les salades. Vous pouvez même les utiliser pour réaliser un müsli fait maison (https://www.consumo.ch/news-boire-et-manger/du-mueesli-sans-sucre-au-bircher-vegane-2788) ou une barre de céréales, par exemple.