La cuisine asiatique requiert souvent des ustensiles spéciaux comme le wok, le cuiseur de riz ou le cuiseur à vapeur en bambou. Nous vous expliquons les finalités de chaque accessoire, ce dont il faut tenir compte lors de l’achat et les autres choix possibles.

Wok: la poêle asiatique aux multiples talents

Cette poêle profonde à fond arrondi est certainement l’ustensile de cuisine le plus important de la cuisine asiatique. Si les modèles traditionnels au corps bombé ne peuvent être utilisés que sur des plaques de cuisson spéciales, on trouve désormais des woks à fond plat spécifiquement conçus pour les cuisinières électriques modernes. Cette poêle asiatique s’utilise de mille façons: pour étuver, cuire à la vapeur, griller ou frire.

Sous l’action de la chaleur, le fond du wok devient particulièrement brûlant. C’est la condition parfaite pour saisir rapidement la viande, le poisson, les légumes ou les nouilles. Avantage: la cuisson brève permet aux légumes, par exemple, de conserver leur croquant et leurs vitamines. Si vous préparez souvent des mets asiatiques, le wok doit faire partie de votre équipement de base. Certes, vous pouvez aussi avoir recours à une poêle profonde traditionnelle, mais vous obtiendrez rarement la concentration de chaleur typique du wok. Si vous disposez d’une cuisinière électrique ou à induction, veillez à ce que votre wok soit composé d’un matériau adéquat et qu’il dispose d’une semelle plate. Les autres atouts décisifs sont la résistance à la chaleur, une poignée robuste et un revêtement de qualité.

Cuiseur de riz: l’auxiliaire de cuisine qui fait gagner du temps

Le cuiseur de riz est un accessoire indissociable de la cuisine asiatique, car le riz est un composant de base essentiel d’un grand nombre de mets d’Extrême-Orient. Qu’il s’agisse de riz pour sushi ou de riz basmati, ce pratique ustensile de cuisine prépare de lui-même et garde au chaud presque toutes les variétés de riz. Bien entendu, vous pouvez aussi cuire votre riz dans une casserole classique. Un cuiseur de riz vous offre cependant des résultats constants, tout en vous permettant de vous concentrer sur la préparation d’autres mets. Si vous cuisinez souvent des plats à base de riz, l’achat d’un cuiseur de riz peut s’avérer judicieux. Les critères à prendre en compte sont les suivants: puissance en watts, contenance suffisante pour votre ménage, simplicité de nettoyage et d’utilisation, entre autres.

Mortier: l’exhausteur d’arômes traditionnel

Le mortier et le pilon sont des outils très anciens qu’on ne retrouve pas seulement dans la cuisine asiatique, mais également dans celle méditerranéenne. Sous leur action, les herbes et épices broyées ou écrasées acquièrent une merveilleuse intensité. Le mortier permet de préparer entre autres des mélanges d’épices, des pâtes de curry ou des marinades asiatiques. Bien sûr, vous pouvez également faire usage d’un mixeur. Avec un mortier et un pilon, cependant, vous contrôlez parfaitement la consistance et le degré de mouture et obtenez de meilleurs résultats avec une méthode de préparation plus douce. Si vous souhaitez étoffer votre batterie de cuisine asiatique, nous vous conseillons d’acheter un mortier en granit ou en marbre, des matériaux robustes et sans danger.

Cuiseur à vapeur en bambou: le mode de cuisson d’Extrême-Orient

Le cuiseur à vapeur en bambou est un ustensile traditionnel de la cuisine asiatique. La corbeille en bambou cuit avec ménagement le poisson, la viande, les légumes, le riz ou encore les dumplings (raviolis asiatiques). Pour obtenir une saveur plus intense, vous pouvez également ajouter des épices, du bouillon ou du vin à l’eau de cuisson. Le cuiseur est composé de plusieurs étages pouvant accueillir différents aliments. Si vous souhaitez préparer d’authentiques mets asiatiques, le cuiseur à vapeur est un accessoire indispensable. En règle générale, il n’est pas très coûteux. Nous vous conseillons toutefois d’opter pour un cuiseur à la finition de qualité en bambou naturel.

Natte à sushis: une affaire qui roule

Vous désirez préparer des sushis? La natte à sushis est l’ustensile indispensable. Elle donne une forme de rouleau (maki) aux ingrédients typiques comme les algues, le riz, les poissons et les légumes. Souvent, on utilise des chiffons de cuisine, des sets de table ou des feuilles d’aluminium comme solutions de rechange, mais c’est avec les traditionnelles nattes à sushis que l’on obtient le plus facilement des résultats. Lors de l’achat, assurez-vous que les nattes sont étroitement tissées et bénéficient d’une bonne finition.

Baguettes: les couverts asiatiques

Que l’on savoure des sushis ou d’autres mets, il est habituel de se servir de baguettes en Asie. Il faut certes un peu d’entraînement, mais cela fait partie de l’authentique expérience culinaire asiatique. Si vous voulez acheter des baguettes, choisissez des modèles traditionnels en bambou non traité ou alors des baguettes en métal. Bien que plus lourdes et parfois très glissantes, ces dernières sont en revanche plus faciles à nettoyer. La longueur typique des baguettes varie en fonction des diverses cuisines nationales.