Ob Fleischesser oder Vegetarier — an einem heissen Tag isst jeder gerne einen leichten, frischen Salat. Pluspunkt: Salate lassen sich schnell vorbereiten und hervorragend transportieren. Feine Sommersalate sind darum eine ideale Mittagsmahlzeit für die Arbeit oder für unterwegs. 

Wir haben für Sie zwei leckere und einfach zuzubereitende Sommersalate herausgesucht: einen Couscous-Salat und einen Broccoli-Spinat-Salat.  

Für diese Salat-Rezepte lohnt es sich, möglichst frische, ungespritzte Zutaten auf dem Markt oder in Bio-Qualität im Supermarkt zu kaufen. Das Fleisch für den Couscous-Salat besorgen Sie am besten direkt beim Metzger.

Zubereitung

Das Couscous in eine Schüssel geben, mit kochender Bouillon übergiessen und ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Die Tomaten waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Gurke waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Koriandergrün abspülen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.

Die Filetspitzen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Bratpfanne in 2 EL Pflanzenöl etwa 4 – 5 Minuten braun braten. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Diese mit dem Mehl vermengen und in einer weiteren heissen Pfanne im übrigen Pflanzenöl goldbraun braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Stücke schneiden.

Den Zitronensaft mit dem Olivenöl zum Couscous geben und locker vermischen. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Gurke untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schälchen verteilen, das Fleisch mit den Zwiebeln darauf anrichten und mit Koriandergrün bestreut servieren.

Zubereitung

Broccoli und Spargeln abspülen. Das untere Drittel der Spargeln schälen, die Stangen längs halbieren und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Broccoli und Spargeln jeweils in kochendem Wasser 4-5 Minuten blanchieren (sie sollen noch leichten Biss haben), kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Erbsen im Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren und abschrecken.

Die Spargeln in einer heissen, geölten Grillpfanne braten, bis sich Grillstreifen zeigen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kresse, Spinat und Dill abspülen, trockenschütteln und den Dill abzupfen. Den Spinat grob hacken.

Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Das Gemüse mit den Kräutern und Radieschen auf einer Platte anrichten und den Fetakäse darüber bröckeln. Sauce darüber träufeln und servieren.