Lust auf ein kulinarisches Kunstwerk? Sie müssen kein Profibäcker sein, damit Ihnen diese eindrucksvollen Torten gelingen. Probieren Sie eines der drei Rezepte, die wir in Zusammenarbeit mit Le Menu für Sie zusammengestellt haben, und überraschen Sie Ihre Liebsten mit Ihren Backkünsten. Wir wünschen en Guete!

Für ca. 16 Stücke
ZUBEREITEN: ca. 3 Stunden
BACKEN: ca. 40 Minuten
KÜHL STELLEN: ca. 6 Stunden oder über Nacht
2 Springformen von je 18 cm Ø
Backpapier für die Formenböden
Blütenausstechförmchen für Fondant

Teig

• 300 g Butter, weich
• 300 g Zucker
• 6 Eier
• 1 Vanilleschote, ausgeschabtes Mark
• 300 g Mehl
• 110 g Kokosraspel
• 1 ½ TL Backpulver
• 0,7 dl Milch, Raumtemperatur

Ganache

• 1,5 dl Vollrahm
• 300 g weisse Schokolade, zerbröckelt
• 0,75 dl Vollrahm
• 2–3 EL Kokoslikör, nach Belieben
• 6 EL Aprikosenkonfitüre, erwärmt,durchs Sieb gestrichen
• ca. 400 g weisser Fondant
• wenig Bäckerstärke (alternativ Maisstärke)

Garnitur

• Je ca. 50 g weisser, rosa und lila Fondant
• Weisse und rosa Zuckerkügelchen

1. Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker dazugeben, weiterrühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Eier und Vanillemark beifügen und darunterrühren. Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen. Abwechslungsweise mit der Milch unter den Teig rühren. In die vorbereiteten Formen füllen.

2. Auf der zweituntersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 35–40 Minuten backen. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. Aus der Form nehmen, auf Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In Folie gewickelt über Nacht ruhen lassen.

3. Ganache: Rahm erwärmen. Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade beifügen, schmelzen. Die Masse halbieren, eine Portion mit 0,75 dl Rahm verrühren, nach Belieben Likör daruntermischen. Beide Ganache-Massen zugedeckt 5–6 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

4. Die festere Ganache-Masse bei Raumtemperatur streichbar werden lassen. Die andere mit dem Mixer zu einer dicklichen Crème aufschlagen. Die Kuchen je 2 _ horizontal halbieren.

5. Fünf Biskuits erst mit Konfitüre, dann mit der aufgeschlagenen Ganache bestreichen, aufeinanderlegen. Restliches Biskuit als Deckel darauflegen. Torte rundum mit der festen Ganache bestreichen, glatt streichen, 2–3 Stunden kühl stellen.

6. Fondant auf wenig Stärke ca. 2 mm dick rund auswallen. Torte damit überziehen. Überschüssigen Fondant wegschneiden.

7. Garnitur: Verschiedenfarbigen Fondant separat auf wenig Stärke 2 mm dick auswallen. Mit Ausstechförmchen Blüten ausstechen, mit Zuckerkügelchen verzieren. Blüten mit wenig Wasser bestreichen, auf die Torte legen und leicht andrücken. Bis zum Servieren kühl stellen.

Tipps

• Fondant ist im Fachhandel, Grossverteiler oder online erhältlich.
• Blütenausstecher gibt es im Fachhandel oder online.
• Für ein besseres Haften Rosen und Blüten mit wenig Eiweissspritzglasur auf den Fondant-Überzug kleben. Ein Rezept dazu gibt es unter www.lemenu.ch/spritzglasur.

NÄHRWERTE PRO STÜCK:

• 682 kcal
• Fett 33 g, Kohlenhydrate 81 g, Eiweiss 7 g
• vegetarisch

• Für ca. 12 Stücke
• ZUBEREITEN: ca. 1 ¾ Stunden
• TROCKNEN LASSEN: ca. 10 Stunden oder über Nacht
• BACKEN AMARETTI: ca. 15 Minuten/
• JAPONAIS: ca. 30 Minuten
• KÜHL STELLEN: ca. 2 ½ Stunden
• 1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen
• 1 Springform von 20 cm Ø
• Backpapier für die Vertiefungen des Muffinblechs und den Springformboden
• Spritzsack mit gezackter Tülle (14 mm Ø) und/oder Rosentülle (18 mm Ø)
• Butter für die Ränder des Muffinblechs und der Springform

Amaretti

• 2 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 3–4 Tropfen Bittermandelaroma
• 200 g Puderzucker
• 275 g gemahlene Mandeln,
• evtl. im Cutter fein gemahlen
• Puderzucker zum Wenden

Japonais

• 3 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 180 g Zucker
• 125 g gemahlene Mandeln

Praliné-Füllung

• 160 g Butter
• 250 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
• Puderzucker und Goldpuder zum Bestäuben

1. Amaretti: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Bittermandelaroma darunterrühren. Puderzucker und Mandeln mischen, dazugeben und daruntermischen. Mit einem Glaceportionierer Kugeln abstechen, im vorbereiteten Blech verteilen, 10 Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort (Keller) trocknen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

2. Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15–16 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen, herausnehmen, auf Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

3. Japonais: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker und Mandeln mischen, dazugeben, darunterziehen. Masse in die vorbereitete Form füllen.

4. Im unteren Teil des auf 150 °C vorgeheizten Ofens 35–40 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form nehmen und sorgfältig auf ein vorbereitetes Backblech stürzen. Sofort im ausgeschalteten Ofen trocknen und auskühlen lassen.

5. Praliné-Füllung: Butter und Schokolade bei kleiner Hitze schmelzen. Kühl stellen, bis sie etwas fester, aber noch spritzbar ist. In den Spritzsack mit gezackter Tülle füllen.

6. Japonais-Boden auf eine Tortenplatte legen. Ca. ¾ der Praliné-Füllung spiralförmig darauf spritzen. Mit restlicher Füllung Rosen auf die Amaretti spritzen. Amaretti auf der Torte verteilen, 2 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und/oder Goldpuder bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen.

NÄHRWERTE PRO STÜCK:

• 547 kcal
• Fett 35 g
• Kohlenhydrate 45 g
• Eiweiss 10 g
• Vegetarisch

• Für ca. 16 Stücke
• ZUBEREITEN: ca. 2 ½ Stunden
• BACKEN: ca. 35 Minuten
• KÜHL STELLEN: ca. 3 ½ Stunden
• 2 Springformen von je 18 cm Ø
• Backpapier für die Formenböden
• Zuckerthermometer

Biskuit

• 6 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 80 g Zucker (1)
• 6 Eigelb
• 80 g Zucker (2)
• 100 g Mehl
• 40 g Maisstärke
• 3 EL Kakaopulver

Füllung

• 375 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren, aufgetaut
• 30 g Maisstärke
• 75 g Zucker
• 1 Vanilleschote, ausgeschabtes Mark
• 225 g Butter, weich

Meringue-Butter-Crème

• 2 Eiweiss
• 1 Msp. Salz
• ½ TL Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 130 g Butter, weich
• 80 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote, ausgeschabtes Mark oder wenig abgeriebene Orangen oder Zitronenschale, nach Belieben
• Ca. 250 g Himbeerkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb gestrichen

Garnitur

• 3–4 ungespritzte Rosen- oder andere essbare Blüten
• 1 Eiweiss, leicht verquirlt
• Zucker zum Bestreuen
• 3–4 Macarons oder Mini-Meringues
• 1 Handvoll Himbeeren und Heidelbeeren
• Einige Minzeblättchen
• Goldpuder zum Bestäuben, nach Belieben

1. Biskuit: Eiweiss und Salz steif schlagen. Zucker (1) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb und Zucker (2) zu einer hellen, dicklichen und schaumigen Masse schlagen (der Zucker soll sich auflösen). Eischnee auf die Eigelbmasse geben, sorgfältig darunterziehen. Mehl, Maisstärke und Kakao mischen, dazusieben, sorgfältig darunterziehen. Nicht rühren! In die vorbereiteten Formen verteilen.

2. Im auf 160 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. Herausnehmen, Formenrand sorgfältig lösen. Biskuits auf Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen.

3. Füllung: Beeren pürieren, durch ein Sieb in ein Pfännchen streichen. Maisstärke, Zucker und Vanillemark beifügen, gut verrühren. Aufkochen, unter Rühren 2–3 Minuten köcheln, auskühlen lassen. Butter 10–12 Minuten schlagen, bis sie sehr hell ist. Beerenmasse löffelweise unter Rühren dazugeben.

4. Biskuitböden in je 3 Böden schneiden. Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit Konfitüre bestreichen. 1/5 der Füllung daraufgeben, glatt streichen, dabei rundum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Mit 4 weiteren Böden so verfahren. Letztes Biskuit als Deckel darauflegen. Torte zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.

5. Meringue-Butter-Crème: Eiweiss, Salz, Zitronensaft und Zucker in eine saubere, fettfreie Chromstahlschüssel geben. Über dem heissen Wasserbad (das Wasser darf die Schüssel nicht berühren) unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen auf 55 °C erwärmen. Dann mit der Küchenmaschine oder den Schwingbesen des Handmixers 7–8 Minuten zu einem sehr festen, glatten und glänzenden Schaum schlagen. Butter und Puderzucker rühren, bis die Masse hell ist. Löffelweise unter ständigem Schlagen zur Meringue-Butter-Crème geben.

6.Torte rundum mit der Buttercrème bestreichen. Mit einem (Winkel-)Spachtel vertikal an der Torte ansetzen. Die Torte langsam drehen und so viel von der Buttercrème abstreifen, bis die Biskuitböden leicht sichtbar sind. Torte 1–2 Stunden kühl stellen.

7. Garnitur: Blüten mit wenig Eiweiss bestreichen und mit Zucker bestreuen. Torte mit Blüten, Macarons, Beeren und Minze garnieren. Nach Belieben mit Goldpuder bestäuben.

Bis zum Servieren kühl stellen.

Tipp: Torte gekühlt aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen geniessen.

NÄHRWERTE PRO STÜCK:

• 419 kcal
• Fett 24 g
• Kohlenhydrate 45 g
• Eiweiss 5 g
• Vegetarisch

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