Sie sind Hobbykoch und möchten gerne passend zur Jahreszeit ein herbstliches Menü kochen? Dann sind Sie hier richtig! Hier finden Sie die besten Rezepte für die Wildsaison!

Geröstetes Kürbis-Püree mit Pilzen

Für 4 Personen

ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten

BACKEN: ca. 35 Minuten

Backpapier für das Blech

Zutaten:

Kürbiskerne

• 3 EL Kürbiskerne
• 1 TL Rohzucker
• Fleur de Sel, Pfeffer

Geröstetes Kürbis-Püree

• 1 kg Kürbis, z.B. Butternuss, gerüstet, in kleinen Stücken
• 2 Schalotten, in Spalten
• 1 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Crème fraîche
• Salz, Pfeffer

Pilze

• 350 g gemischte Pilze (z.B. Steinpilze, Pioppino), evtl. in Scheiben
• 1 EL Bratbutter oder Bratcrème
• 1 dl Noilly Prat
• 1 EL Thymianblätter
• Salz, Pfeffer

1. Kürbiskerne: Kürbiskerne mit dem Rohzucker rösten, würzen, auskühlen lassen, beiseitestellen.
2. Geröstetes Kürbispüree: Kürbis und Schalotten mit der Bratbutter in einer Schüssel mischen, würzen, auf das vorbereitete Blech verteilen.
3. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30–35 Minuten backen. Ofen ausschalten.
4. Kürbis und Schalotten pürieren, Crème fraîche darunterrühren, würzen. Püree im Ofen warm halten.
5. Pilze: Pilze in der heissen Bratbutter 3–5 Minuten rührbraten. Noilly Prat dazugiessen, etwas einköcheln, Thymian beifügen, würzen.
6. Kürbispüree anrichten, Pilze und Kürbiskerne darauf verteilen.

Tipp: Die gerösteten Kürbiskerne passen auch bestens zu einem knackigen Blattsalat.

NÄHRWERTE PRO PORTION:

• 286 kcal
• Fett 16 g
• Kohlenhydrate 27 g
• Eiweiss 8 g

Vegetarisch

Hirsch-Rack auf Hagebutten-Rotwein-Kraut

Für 4 Personen

ZUBEREITEN: ca. 45 Minuten

MARINIEREN: ca. 4 Stunden

KÖCHELN: ca. 50 Minuten

GAREN IM OFEN: ca. 30 Minuten

Backpapier für das Blech

Zutaten:

Hirsch-Rack

• 1 Bio-Orange, abgeriebene Schale
• 8 Wacholderbeeren, zerdrückt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 0,5 dl roter Portwein
• 1 kg Hirschrack
• 1 TL Salz
• 1–2 EL Bratbutter oder Bratcrème

Hagebutten-Rotwein-Kraut

• 700 g Rotkohl, in feinen Streifen
• 1 grosse rote Zwiebel, in feinen Streifen
• 1 EL Butter
• 2 dl Rotwein
• 2 EL Hagebuttenmark
• Salz, Pfeffer

1. Hirsch-Rack: Orangenschale, Wachol- derbeeren, Pfefferkörner und Portwein in einer weiten Form verrühren. Hirschrack beifügen, rundum damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank 3–4 Stunden marinieren. Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Hagebutten-Rotwein-Kraut: Rotkohl und Zwiebel in der warmen Butter 5 Minuten andämpfen. Wein dazugiessen, Hagebut- tenmark beifügen, mischen, aufkochen. Zugedeckt 45–50 Minuten köcheln, würzen.
3. Hirschrack trocken tupfen, salzen, in der heissen Bratbutter rundum 5 Minuten anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Hirschrack im auf 150 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten garen (Kerntemperatur ca. 56 °C).
4. Servieren: Hirschrack tranchieren, mit dem Hagebutten-Rotwein-Kraut servieren.

Tipp: Dazu passen auch Schupfnudeln. Das Rezept dazu finden Sie unter: www.lemenu.ch/schupfnudeln

NÄHRWERTE PRO PORTION:

• 418 kcal
• Fett 17 g
• Kohlenhydrate 14 g
• Eiweiss 45 g

Das dazu passende Desser finden Sie hier!

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