Per valutare il colore, tenete il bicchiere contro un fondo bianco, ad esempio la tovaglia.  

Vini bianchi:

-          i vini giallo pallido sono giovani.

-          da giallo dorato ad ambrato sono maturi e secchi, barricati o dolci.

-          se di colore giallastro o marrone sono vecchi e ormai passati.

Vini rosati:

-          rosa-grigiastro significa che il vino è giovane e semplice.

-          il colore lampone indica un vino giovane e fruttato.

-          se il vino rosato è color salmone significa che è leggermente maturo.

Vini rossi:

-          una tenue intensità di colore è sinonimo di vino maturo, mentre un'intensità profonda di vino giovane.

-          i vini rosso porpora e rosso rubino sono giovani.

-          i vini rosso granato sono maturi e barricati.

-          i vini bruno rossiccio sono eccessivamente maturi o sono stati conservati troppo a lungo.

Fate girare il vino nel bicchiere e infilate il naso nel bicchiere, annusate il bouquet – il profumo del vino. Se aromi intensi penetrano nel naso, avete a che fare con un vino di alta qualità.

Da dove provengono gli aromi del vino?

1.       Dal tipo di uva

L'odore del vino può essere floreale come la lavanda o i fiori d'arancio, fruttato come i fichi o le bacche di bosco, aromatico come il pepe o la vaniglia e terroso come i funghi o il muschio.

2.       Dal vigneto e dalla vinificazione

In base alla natura del terreno del vigneto, il vino può avere un aroma più o meno minerale. Le annate particolarmente soleggiate o piovose influiscono notevolmente sugli aromi.

3.       Dall'età e dall'invecchiamento

Una nota di legno nel bouquet vi svela che il vino è stato affinato (maturato) in barrique.

Prendete un sorso di vino, fatelo girare attorno alla lingua e masticatelo. Il palato conferma quello che vista e olfatto hanno pensato?

Tutto ciò che potete assaporare

-          Gli zuccheri: sulla punta della lingua il vino ha un sapore piuttosto dolce oppure secco?

-          Gli acidi: l'acido carbonico pizzica sulla lingua, gli acidi si percepiscono come pungenti.

-          I tannini: provengono perlopiù dalla buccia dell'uva, sono contenuti principalmente nel vino rosso e trasmettono una sensazione di asciuttezza al palato.

-          Il corpo: un vino corposo ha un sapore intenso e pieno, uno poco corposo è leggero e piatto.

-          Il carattere: è la somma delle impressioni di naso e palato. Un vino «di carattere» è sinonimo nel complesso di buona qualità.

Ripetete il processo

Annusate nuovamente il vino, assorbite il bouquet e tutti gli aromi. Notate una nota di tabacco, vaniglia o ribes che alla prima degustazione vi era sfuggita? Prendetene ancora un sorso. Il vino ha un sapore più acerbo o più amabile di prima? Com'è il retrogusto o il finale? Gli aromi sul palato e nel naso rimangono a lungo o si volatilizzano subito?

Perché degustare il vino?

Degustare il vino significa imparare a conoscerlo, a esplorarlo e a scoprire i suoi segreti. È il tentativo di definire il livello qualitativo di un vino. Grazie alla degustazione riuscite a capire perché un vino vi piace oppure no. Perché alla fine è sempre una questione di gusto personale.