La cucina vegana insegna a ragionare in modo diverso: tutti i prodotti di origine animale vanno infatti sostituiti con alternative vegetali. Con i nostri consigli scoprirete i sostituti di uova, latte, burro e panna.

Per legare

Per muffin e impasti di pane scuro: un cucchiaio di semi di lino macinati o di Chia e tre cucchiai di acqua sostituiscono un uovo.

Per impasti soffici e chiari

Un cucchiaino di bicarbonato di sodio e un cucchiaio di aceto sostituiscono un uovo. Poiché questo mix forma delle bollicine, le torte saranno meravigliosamente ariose. Il gusto di aceto evaporerà durante la cottura.

Per addensare

Per creme da dessert e pudding: 2 cucchiai di amido di mais o patate e tre cucchiai di acqua sostituiscono un uovo.

Per spennellare i dolci

Mescolate un cucchiaio di panna di soia e uno di olio. La torta avrà una copertura brillante e sarà squisita.

Per sostituire un solo uovo

Se nella lista degli ingredienti è previsto un solo uovo potete sostituirlo con un cucchiaino di lievito in polvere. Se l’impasto risulta troppo compatto, aggiungetevi uno o due cucchiaini di acqua.

Tutte le tipologie di latte vegetale sono senza lattosio e perciò sono indicate per chi è intollerante. Ognuno ha il suo gusto e pertanto si adatta a determinati cibi.

• Il latte di soia è ideale per cucinare, da aggiungere al caffè e può anche essere montato. È privo di colesterolo, ma da solo ha un gusto forte.
• Il latte di cocco ha un gusto molto aromatico ed è particolarmente indicato per la preparazione di piatti dolci ed esotici come ad esempio il curry. Contiene molti acidi grassi sani ed è ricco di vitamine e minerali.
• Il latte di riso ha un gusto naturalmente dolce ed è ideale per cucinare. È povero di grassi, senza glutine e lattosio e perciò è particolarmente indicato per i soggetti allergici.
• Il latte di avena è povero di grassi e privo di colesterolo. In compenso contiene glutine. È ricco di fibre ed è ideale per cucinare qualsiasi pietanza. Anche il latte di avena ha un gusto naturalmente dolce e si presta per realizzare dolci o zuccherare leggermente il caffè.
• Il latte di mandorla ha un gusto leggero e di noce, è ricco di fibre, povero di grassi e senza glutine. Esiste una variante non zuccherata che può essere impiegata per la preparazione di tutti i cibi e può perfino essere montata.

Sostituto dello yogurt con latte vegetale

Esistono numerose alternative vegane agli yogurt a base di latte vaccino: soia, cocco, riso, mandorle, anacardi o lupini.

• Lo yogurt di soia si trova in ogni supermercato. Al naturale non piace a tutti, ma ne esistono di ottimi gusti.
• Decisamente squisita è la variante vegana al latte di cocco o riso. Si trova nei reformhaus e negozi bio.
• Sempre nei reformhaus e negozi bio si trovano diversi gusti dello yogurt vegetale particolarmente cremoso e delicato a base di anacardi o lupini.

Sostituto della panna a base di cereali e noci

Nel frattempo sono emerse valide alternative vegane alla panna tradizionale.

• Per una soffice panna montata è perfetta la panna di soia o di avena.
• Per arricchire i vostri piatti e per gli intingoli, oltre alla panna di soia o avena, potete impiegare anche quella di riso, mandorla e anacardi.

Sostituto del quark con noci e soia

Il quark vegano è per lo più a base di mandorle, anacardi o soia. Il leggero gusto acidulo è dovuto all’aggiunta di un probiotico.

Alternative al burro a base vegetale

• Provate la margarina interamente vegetale da spalmare sul pane. Assicuratevi soltanto che riporti il simbolo «vegan», sarà più facile da spalmare.
• Per cucinare o friggere vi servirà invece una margarina vegana da cucina. Per molte ricette potete anche utilizzare oli dal gusto neutro: 75-80 ml di olio sostituiscono 100 g di burro.
• Per cucinare, ottime alternative al burro sono l’olio di girasole o di arachidi oppure l’aromatico olio di oliva.

Alternative al miele a base di barbabietola, agave o pere

• Deliziose alternative vegane al miele da spalmare sul pane sono la crema di agave, il succo concentrato di pere e la melassa di barbabietola da zucchero.
• Per tè, smoothie, dessert e prodotti da forno consigliamo invece di utilizzare lo sciroppo d’acero o la melassa di barbabietola da zucchero oppure ancora il neutrale sciroppo d’agave, l’agrodolce succo di barbabietola e il fruttato succo di pere concentrato.

Nella nostra guida online trovate molte ricette vegane: cialde, biscotti o pane alla banana.

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