Avete l’hobby della cucina e desiderate cucinare un menu autunnale adatto alla stagione? In tal caso siete al posto giusto! Nei seguenti contributi trovate le migliori ricette per la stagione della cacciagione!

Purea di zucca gratinata al funghi

Per 4 persone

PREPARAZIONE: ca. 40 minuti

COTTURA: ca. 35 minuti

Carta da forno

Ingredienti:

Semi di zucca

• 3 cucchiai di semi di zucca
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• fior di sale, pepe

Purea di zucca gratinata

• 1 kg di zucca, es. Butternut, cotta a pezzettini
• 2 bulbi di scalogno a spicchi
• 1 cucchiaio di burro per arrostire liquido o di crema per arrostire
• sale, pepe
• 4 cucchiai di panna
• sale, pepe
  

Funghi

• 350 g di funghi misti (ad es. porcini, pioppini), ev. a fettine
• 1 cucchiaio di burro o crema per arrostire
• 1 dl di Noilly Prat
• 1 cucchiaio di timo
• sale, pepe

1. Semi di zucca: in una padella tostate i semi con lo zucchero di canna, insaporite e lasciate raffreddare. Mettete da parte.
2. Purea di zucca arrostita: in una terrina mescolate la zucca, lo scalogno e il burro per arrostire, insaporite e versate sulla teglia foderata con carta da forno.
3. Cuocete per 30-35 minuti nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Spegnete il forno.
4. Passate il composto al mixer, aggiungete la panna, insaporite e conservate la purea nel forno caldo
5. Funghi: soffriggete i funghi nel burro per arrostire per 3-5 minuti. Sfumate con il Noilly Prat e fate sobbollire un poco, aggiungete il timo e insaporite.
6. Impiattate la purea di zucca e guarnite con i funghi e i semi di zucca. 

Suggerimento: I semi di zucca tostati si abbinano gustosamente anche a una croccante insalata.

Valori Nutrizionali per porzione:

• 286 kcal
• Grassi 16 g
• Carboidratio 27 g
• Proteine 8 g

vegetariano

Carré di cervo su letto di cavolo alla rosa canina con vino rosso

Per 4 persone

PREPARAZIONE: ca. 45 minuti

MARINATURA: ca. 4 ore

BOLLITURA: ca. 50 minuti

COTTURA AL FORNO: ca. 30 minuti

Carta da forno

Ingredienti:

Carré di cervo

• 1 arancia biologica, la scorza grattugiata
• 8 bacche di ginepro schiacciate
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 0,5 dl di vino Porto rosso
• 1 kg di carré di cervo
• 1 cucchiaino di sale
• 1-2 cucchiai di burro o crema per arrostire

Cavolo alla rosa canina e al vino rosso

• 700 g di cavolo rosso a striscioline
• 1 grossa cipolla rossa tagliata finemente
• 1 cucchiaio di burro
• 2 dl di vino rosso
• 2 cucchiai di polpa di rosa canina
• sale, pepe

1. Carré di cervo: in una pirofila miscelate la scorza d’arancia, le bacche di ginepro, i grani di pepe e il vino Porto. Adagiatevi il carré di cervo, spennellate la carne con la miscela e lasciate marinare in frigorifero per 3-4 ore. Togliete la carne dal frigo un’ora prima di cucinarla.
2. Cavolo alla rosa canina e al vino rosso: passate al burro la cipolla e il cavolo rosso, soffriggete per 5 minuti. Unite il vino e la polpa di rosa canina, rimestate e portate a bollore. Coprite e fate sobbollire per 45-50 minuti. Insaporite.
3. Togliete il carré di cervo dalla marinatura, fate sgocciolare bene, salate. Scaldate il burro, rosolate il carré per 5 minuti su ogni lato e adagiate la carne su una teglia foderata con carta da forno. Infilate il termometro da forno nella zona più spessa del carré e cuocete nel forno preriscaldato a 150 °C per 25-30 minuti (la temperatura interna deve raggiungere ca. 56 °C).
4. Impiattamento: tagliate a fette il carré di cervo e servitelo con il cavolo alla rosa canina e al vino rosso.

VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE:

• 418 kcal
• Grassi 17 g
• Carboidrati14 g
• Proteine 45 g

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