Che siate vegetariani oppure no, in una calda giornata estiva una fresca insalata leggera è ciò che ci vuole: pronta in un batter d’occhio e trasportabile facilmente ovunque. Le deliziose insalate estive sono perfette per pranzare al lavoro o fuori casa.

Abbiamo selezionato per voi due ottime e semplici ricette estive: insalata di cous cous e insalata con broccoli e spinaci.  

Per realizzare questi piatti, acquistate possibilmente ingredienti freschi e non trattati o biologici al mercato oppure al supermercato. Trovate invece la carne per l’insalata di cous cous direttamente dal macellaio.

Preparazione

Mettere il cous cous in una ciotola, versarvi sopra il bordo e lasciare riposare per circa 10 minuti. Lavare i pomodori, toglierne i semi e tagliare a fette sottili. Lavare il cetriolo, tagliarlo per il lungo in quattro parti e in seguito a fette. Lavare i cipollotti e tagliarli ad anelli. Sciacquare il coriandolo e strapparne le foglie.

Asciugare la punta di filetto con carta da cucina, insaporire con sale e pepe e rosolarle in padella con 2 cucchiai di olio vegetale per 4-5 minuti. Sbucciare la cipolla e tagliarla sottilmente, quindi infarinarla e farla dorare in un’altra padella con il restante olio vegetale. Togliere la carne dal fuoco, lasciarla riposare qualche minuto e tagliarla a pezzetti.

Aggiungere il succo di limone e l’olio d’oliva al cous cous e mischiare con delicatezza. Aggiungere i pomodori, i cipollotti e i cetrioli e insaporire con sale e pepe. Servire il cous cous in piccole ciotole, quindi aggiungere la carne e decorare con le cipolle e il coriandolo.

Preparazione

Sciacquare i broccoli e gli asparagi. Sbucciare il terzo inferiore degli asparagi, tagliarli per il lungo prima e in pezzetti da 4-5 cm poi. Sbollentare i broccoli e gli asparagi in acqua bollente per 4-5 minuti (devono rimanere un po’ croccanti), raffreddare subito e far sgocciolare. Sbollentare i piselli per circa 2 minuti in acqua salata e raffreddarli subito.

Grigliare gli asparagi su una padella per grigliare oliata, finché appaiono le tipiche strisce da grill. Insaporire con sale e pepe. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Lavare i ravanelli e tagliarli a fette sottili. Sciacquare il crescione, gli spinaci e l’aneto, asciugarli bene e staccare le foglioline di aneto. Tritare grossolanamente gli spinaci.

Mischiare l’olio d’oliva con il succo di limone e insaporire con sale e pepe. Disporre su un piatto le verdure con le erbette e i ravanelli e aggiungervi la feta sbriciolata. Condire con la salsa e servire.