Dite addio ai soliti spinaci surgelati! Nelle nostre 4 ricette questo ortaggio verde mostra il suo lato migliore. Che sia una zuppa, un’insalata croccante o una pasta, gli spinaci freschi sono deliziosi in tutti i modi.

Ricetta n.1: linguine con spinaci freschi e noci

Per 4 persone

Ingredienti:

• 400 g linguine
• 1 cipolla
• 400 g spinacini
• 2 C olio
• 100 g formaggio fresco
• Sale marino
• Pepe da macinare
• 100 g noci
• Parmigiano fresco

1. Mondate la cipolla e tagliatela a dadini.
2. Lavate accuratamente gli spinacini, fateli sgocciolare e sminuzzateli.
3. Scaldate 2 cucchiai di olio. Aggiungetevi le cipolle e fatele imbiondire.
4. Portate a ebollizione una grande pentola con acqua salata e cuocete le linguine al dente.
5. Prelevate un mestolo di acqua salata e aggiungetelo insieme agli spinaci alla cipolla. Cuocete il tutto.
6. Aggiungete il formaggio fresco e abbassate la fiamma. A coperchio chiuso e fiamma media cuocete gli spinaci per circa 8 minuti.
7. Insaporite la salsa regolando, a piacere, di sale e pepe fresco.
8. Durante la cottura, tritate le noci grossolanamente.
9. Scolate la pasta e fatela sgocciolare.
10. Unite la pasta alla salsa di spinaci.
11. Servite le linguine agli spinaci nel piatto e cospargetele di noci e una grattugiata di parmigiano.

Consiglio estivo: aggiungete qualche goccia di succo di lime.

Ricetta n. 2: spianaci stufati con ricotta e pane ciabatta

Per 4 persone

Ingredienti:

• 800 g spinacini
• 3 spicchi d’aglio
• 5 C olio d’oliva
• 2-3 C succo di lime fresco
• Sale
• Pepe
• 1 confezione di ricotta (ca. 250 g)
• 1 pane ciabatta 

1. Lavate accuratamente gli spinaci e lasciateli sgocciolare.
2. Pelate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili.
3. Portate a ebollizione una pentola di acqua, aggiungete gli spinaci e fateli sbollentare.
4. Scolate gli spinaci e metteteli brevemente sotto l’acqua fredda o in acqua e ghiaccio, quindi sgocciolateli accuratamente.
5. Scaldate l’olio, aggiungete l’aglio e fatelo rosolare brevemente.
6. Aggiungete gli spiaci e saltateli brevemente rigirandoli.
7. Insaporite con succo di lime e regolate di sale e pepe.
8. Serviteli insieme a ricotta e pane ciabatta.

Ricetta n. 3: zuppa di spinaci con noce moscata

Per 4 persone

Ingredienti:

• 500 g spinacini
• 2 broccoli
• 2-3 C olio d’oliva
• 4 cipolle
• 2 vasetti di Crème Fraîche
• 300 ml brodo di verdura
• Sale
• Pepe
• 1 punta di noce moscata
• 2 C semi di zucca

1. Portate a ebollizione una pentola di acqua.
2. In una seconda pentola fate bollire 300 ml di brodo di verdura.
3. Tostate i semi di zucca senza grassi, quindi metteteli da parte.
4. Preparate una bacinella di acqua e ghiaccio.
5. Lavate i broccoli e ricavate piccole cime.
6. Mondate gli spinaci e affettateli grossolanamente.
7. Lessate spinaci e broccoli nell’acqua bollente, quindi scolateli e versateli nell’acqua ghiacciata e metteteli da parte.
8. Tagliate finemente la cipolla.
9. Scaldate l’olio d’oliva in padella e fate dorare le cipolle.
10. Rimuovete i broccoli e gli spinaci dall’acqua ghiacciata e scolateli con cura.
11. Unite broccoli, spinaci e cipolla e riducete il tutto in purea con un frullatore a immersione.
12. Aggiungete il brodo bollente alla purea e mescolate accuratamente per ottenere una zuppa cremosa. Cuocete brevemente.
13. A piacere, regolate di sale e pepe e aggiungete la noce moscata.
14. Servite la zuppa guarnendola con un cucchiaio di Crème Fraîche e qualche fogliolina di basilico.

Consiglio: servite i semi di zucca separatamente in una ciotola.

Ricetta n. 4: insalata fresca di spinaci e verdure grigliate

Per 4 persone

Ingredienti:

Insalata

• 250 g spinaci
• 2 broccoli
• 1 cavolfiore
• 300 g cavolo riccio

Crostini

• 3 C olio
• 2 spicchi d’aglio
• 4 fette di pane spesse

Dukkah

• 4 C nocciole
• 2 C pinoli
• 2 C ceci
• 4 C semi di sesamo
• 2 C semi di coriandolo
• 1 C pepe in grani
• 1 C cumino
• 1 C paprica in polvere
• 1 C sale marino
• 1 C timo

Salsa allo yogurt

• 1 cipolla
• 300 g yogurt
• 1 C senape
• 2 C aceto di mele
• 4 C olio vegetale
• ½ mazzetto di aneto
• Succo di limone
• Sale
• Pepe

Insalata

Lavate broccoli e cavolfiore e ricavate piccole cime, quindi dimezzatele. Accendete il grill e dorate le cimette per 15-50 minuti. Lasciate raffreddare. Mondate spinaci e cavolo riccio e tagliate a fettine quest’ultimo. In una ciotola incorporate spinaci, cavolo riccio, broccoli e cavolfiore.

Crostini

Tagliate il pane a dadini, pelate l’aglio e affettatelo finemente. Scaldate l’olio in padella e fate dorare l’aglio e il pane.

Dukkah

Tostate singolarmente noci, semi e grani senza aggiungere grassi, successivamente uniteli e tritateli nel mortaio con il pepe. Mescolate la polvere con cumino, sale marino, paprica e timo.

Salsa allo yogurt

Tagliate a cubetti la cipolla. Versate lo yogurt in una ciotola, aggiungetevi senape, aceto e olio e mescolate. Sminuzzate finemente l’aneto e unitelo insieme alla cipolla alla miscela di yogurt. Insaporite con sale, pepe e succo di limone.

Posizionate le verdure sul piatto di portata. Distribuite i crostini e accompagnate il tutto con della salsa allo yogurt e la dukkha.

È vero che gli spinaci non vanno riscaldati? Come si fa a mantenere il colore verde intenso? Ve lo spieghiamo nei nostri consigli online.

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